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[n° ou bulletin] | Titre : | 452/453 - 01-02/2014 - Restauration, diététique, comportements alimentaires : spécificités des publics accueillis dans les ESSMS | | Type de document : | texte imprimé | | Année de publication : | 2014 | | Importance : | 266 p. | | Format : | 30 cm | | Langues : | Français (fre) | | Index. décimale : | S514 Gestion logistique -- Gestion de l'architecture et des équipements -- Législation restauration collective | | Résumé : | Le temps du repas rythme le quotidien institutionnel des structures sociales et médico-sociales. Il constitue à bien des égards un moment clé de la journée traversé par de multiples enjeux.
En effet, si "l'instant repas" répond au besoin naturel et fondamental de se nourrir, il touche aussi à la notion de plaisir à travers la stimulation des sens (goût, odorat, vue...), et aux aspects de convivialité et de lien social. Plus globalement, il procède d'une d'une forme de "prendre soin" de l'équipe pluridisciplinaire qui participe au maintien ou au développement de la qualité de vie des usagers.
Pour autant, l'offre alimentaire ne va pas toujours de soi dans les ESSMS. La diversité des tableaux cliniques et l'hétérogénéité des besoins alimentaires qui en résulte, impliquent de prendre en compte les caractéristiques individuelles et les habitudes de vie (âge, état de santé, handicap, troubles associés, culture...) et de les articuler avec les contraintes techniques, économiques et réglementaires qui n'ont cesse de peser sur les établissements sociaux et médico-sociaux.
Résolument pragmatique et s'appuyant sur l'expérience de terrain des auteurs, ce dossier contribue à porter un autre regard sur les problématiques liées à l'alimentation et à la restauration en collectivité. En mettant l'accent sur les stratégies et les adaptations possibles autour de "l'instant repas", ce numéro participe également d'un mouvement de fond qui place au premier plan, non seulement la couverture des besoins nutritionnels via une alimentation adaptée et sécurisée, mais également la nécessité de travailler sur les représentations personnelles de chacun et de former et d'impliquer au quotidien l'ensemble des membres de l'équipe pluridisciplinaire. | | Note de contenu : | Partie 1: comportements alimentaires et spécificités des publics accueillis, p. 7-78;
Partie 2: Concilier l'alimentation plaisir et les besoins nutritionnels des usagers: recommandations et projets pilotes, p. 79-198. | | Permalink : | http://www.cdi-meslay.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=bulletin_display&id=6152 |
[n° ou bulletin] 452/453 - 01-02/2014 - Restauration, diététique, comportements alimentaires : spécificités des publics accueillis dans les ESSMS [texte imprimé] . - 2014 . - 266 p. ; 30 cm. Langues : Français ( fre) | Index. décimale : | S514 Gestion logistique -- Gestion de l'architecture et des équipements -- Législation restauration collective | | Résumé : | Le temps du repas rythme le quotidien institutionnel des structures sociales et médico-sociales. Il constitue à bien des égards un moment clé de la journée traversé par de multiples enjeux.
En effet, si "l'instant repas" répond au besoin naturel et fondamental de se nourrir, il touche aussi à la notion de plaisir à travers la stimulation des sens (goût, odorat, vue...), et aux aspects de convivialité et de lien social. Plus globalement, il procède d'une d'une forme de "prendre soin" de l'équipe pluridisciplinaire qui participe au maintien ou au développement de la qualité de vie des usagers.
Pour autant, l'offre alimentaire ne va pas toujours de soi dans les ESSMS. La diversité des tableaux cliniques et l'hétérogénéité des besoins alimentaires qui en résulte, impliquent de prendre en compte les caractéristiques individuelles et les habitudes de vie (âge, état de santé, handicap, troubles associés, culture...) et de les articuler avec les contraintes techniques, économiques et réglementaires qui n'ont cesse de peser sur les établissements sociaux et médico-sociaux.
Résolument pragmatique et s'appuyant sur l'expérience de terrain des auteurs, ce dossier contribue à porter un autre regard sur les problématiques liées à l'alimentation et à la restauration en collectivité. En mettant l'accent sur les stratégies et les adaptations possibles autour de "l'instant repas", ce numéro participe également d'un mouvement de fond qui place au premier plan, non seulement la couverture des besoins nutritionnels via une alimentation adaptée et sécurisée, mais également la nécessité de travailler sur les représentations personnelles de chacun et de former et d'impliquer au quotidien l'ensemble des membres de l'équipe pluridisciplinaire. | | Note de contenu : | Partie 1: comportements alimentaires et spécificités des publics accueillis, p. 7-78;
Partie 2: Concilier l'alimentation plaisir et les besoins nutritionnels des usagers: recommandations et projets pilotes, p. 79-198. | | Permalink : | http://www.cdi-meslay.org/pmb/opac_css/index.php?lvl=bulletin_display&id=6152 |
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Les Problèmes nutritionnels et alimentaires des personnes ayant un handicap / Jean-Michel Lecerf in Les Cahiers de l'actif, 452/453 (01-02/2014)
